Thịt Đông Lạnh Được Sản Xuất Như Thế Nào

Thịt mát, thịt đông lạnh ngày càng trở thành thực phẩm phổ biến trong tiêu dùng của chúng ta. Bởi sự tiện gọn, nhanh chóng và hơn hết là sự đảm bảo an toàn chất lượng hơn rất nhiều so với mặt hàng thịt truyền thống.

Lợi ích của việc sử dụng thịt mát, thịt đông lạnh

Có thể việc tiêu dùng truyền thống trước đây, tiêu thụ thịt ấm từ thịt lợn, thịt gà vừa mới giết mổ. Song thực phẩm thịt được bày bán như vậy sẽ có nguy cơ nhiễm khuẩn 2 lần từ 2 dụng cụ không được tẩy trùng là dao và tay. Đồng thời là việc bày bán trên các sạp hàng bày bán ngoài chợ không được vệ sinh tiêu chuẩn, trong điều kiện thông thường không che chắn bụi bẩn và các yếu tố gây nhiễm khuẩn khác từ môi trường.

Hạn chế việc tác động gây nhiễm khuẩn thịt, việc sử dụng thịt mát hay thịt đông lạnh, tức cấp đông ngay sau khi giết mổ trong điều kiện an toàn, khử khuẩn, là lựa chọn tối ưu mà nhiều người tin dùng.

Thịt đông lạnh được sản xuất như thế nào

Động vật lợn, gà được giám sát quy trình chăn nuôi đúng tiêu chuẩn

Gia súc, gia cầm, gà con được giám sát quá trình chăn nuôi đảm bảo tiêu chuẩn chăn nuôi đạt chuẩn theo tiêu chuẩn an toàn quốc tế, quốc gia: QCVN01-152010/BNNPTNT, TCVN 9121-2012; QCVN 01-79:2011/BNNPTNT; QCVN 01-83-2011-BNNPTNT; QCVN 01-82:2011/BNNPTNT;

Quy trình, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản xuất thịt đông lạnh

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về yêu cầu vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ động vật tập trung; QCVN 01-150:2017/BNNPTNT

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về điều kiện vệ sinh thú y khu cách ly kiểm dịch động vật và sản phẩm động vật: QCVN 01-99:2012/BNNPTNT.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về bệnh động vật – yêu cầu chung lấy mẫu bệnh phẩm, bảo quản và vận chuyển: QCVN 01-83-2011-BNNPTNT.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở chăn nuôi gia súc, gia cầm – quy trình kiểm tra, đánh giá điều kiện vệ sinh thú y: QCVN 01-79:2011/BNNPTNT

Thịt lợn sau khi được giết mổ sẽ được bảo quản làm mát trong nhiệt độ từ 0 độC đến 4 độC

Thịt mát được đưa ra pha cắt, sơ chế trong điều kiện nhiệt độ phòng được làm lạnh tiêu chuẩn. Tất cả các nhận viên pha cắt phải sử dụng đồ bảo hộ lao động được sát khuẩn, khử trùng đúng cách, đảm bảo vô trùng.

Trong suốt quá trình đưa thực phẩm ra pha cắt đến lúc pha cắt xong và đóng gói, nhiệt độ luôn được đảm bảo trong ngưỡng 7 độC.

Việc pha cắt và đóng gói thực phẩm theo quy chuẩn quốc tế đối với 1 phần thịt định mức không quá 7 phút. Sau khi pha cắt theo đúng yêu cầu, thịt được đóng gói và đưa vào Phòng cấp đông nhanh.

Thực phẩm được đưa vào cấp đông sâu ở nhiệt độ dưới âm (-) 18 độC, là nhiệt độ tiêu chuẩn nhằm đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn gây hại và không một loại vi khuẩn nào có thể tồn tại ở nhiệt độ âm sâu như vậy.

Cuối cùng thịt được đưa vào phòng bảo quản ở nhiệt độ âm (-) 22 độ C.

Toàn bộ quá trình vận chuyển, bảo quản, bày bán phải được bảo đảm ở nhiệt độ âm (-) 22 độ C. Tức là được dự trữ, trưng bày trong các tủ cấp đông, đảm bảo thực phẩm luôn được tươi ngon khi tới tay người tiêu dùng.