Hướng Dẫn Rã Đông Thịt Đúng Cách
Thịt đã được làm đông lạnh như thế nào
Để giữ cho thực phẩm thịt lợn, thịt gà có thể dùng được trong thời gian lâu hơn, chúng ta đã làm đông lạnh thịt. Trong khi đó, chất lượng của thịt thay đổi do hoạt động của các enzim, sự oxy hóa hay sự sản sinh của các vi sinh vật trong điều kiện môi trường thích hợp với chúng.
Như vậy khi nhiệt độ tăng hoặc giảm đột ngột ở mức cao, bị nấu chín hoặc làm đông đá, các vi sinh vật sẽ không có điều kiện để phát triển. Trong khi nấu chín, người ta sẽ không sử dụng hết lượng thực thực phẩm đã mua thì làm đông cứng hay đông đá là lựa chọn được ưu tiên.
Trong thịt chứa rất nhiều nước. Một khi không có độ ẩm để tạo ra các phản ứng hóa học thì hầu hết các vi khuẩn, mốc và men sẽ không điều kiện để phát triển trong thịt (chứ không chết). Chính vì vi khuẩn, vi sinh vật chỉ “ngủ đông” chứ không chết nên bạn tuyệt đối không nên làm đông đá lại thực phẩm sau khi chúng đã được rã đông hoàn toàn và để ngoài mội trường nóng ẩm. Sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển sinh sôi trở lại.
Tác dụng của việc đông lạnh chính là làm giảm hoạt động của các vi sinh vật, ức chế enzim và kìm hãm tốc độ oxy hóa chất béo và protein. Trong quá trình đó, chúng thậm chí còn bị tiêu diệt một phần.
Hướng dẫn rã đông thế nào cho đúng cách
Lời khuyên đầu tiên là bạn nên rã đông thịt khi còn nguyên gói trong bao bì mà chưa bị mở ra. bằng cách đưa túi thịt từ trong ngăn đông đá xuống ngăn mát. Thịt sẽ được rã đông từ từ và tránh nguy cơ tái nhiễm khuẩn do tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài.
Sau khi rã đông bạn đem dùng ngay. Nếu bạn chưa muốn sử dụng tất cả phần thịt nguyên miếng đã rã đông thì đem bỏ ngay vào ngăn đá để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
Một thông tin hữu ích cho bạn đó là nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn phát triển là từ 5 đến 60 độ C. Đây là lưu ý quan trọng để bạn có được phương pháp rã đông và bảo quản thịt đúng đắn nhất.
Trong trường hợp bạn muốn rã đông nhanh.
Mặc dù phương pháp rã đông chậm là tốt nhất, an toàn nhất (đưa túi thịt từ ngăn đông đá xuống ngăn mát trong thời gian lâu). Nhưng rất nhiều trường hợp, do nhu cầu sử dụng gấp mà bạn muốn rã đông nhanh.
Hoặc những người có ít thời gian thì đây là phương pháp hữu hiệu nhất. Đó là sử dụng lò vi sóng.
Lò vi sóng giúp rã đông thực phẩm rất nhanh, chỉ trong vài phút, nhưng cần nhớ là phải chế biến ngay. Nhiều bà nội trợ có thói quen sau khi rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng, không dùng hết lại cất lại ngăn đá. Lúc này vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh gấp nhiều lần và thực phẩm chế biến sau đó sẽ mất đi hương vị tươi ngon.
Một điểm cần chú ý khi rã đông bằng lò vi sóng chính là thời gian và nhiệt độ. Nếu để nhiệt độ quá thấp thì thực phẩm sẽ rã đông chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Còn nếu để nhiệt độ quá cao thì bên lớp ngoài thực phẩm sẽ bị chín trong khi phần bên trong vẫn bị đông đá. Vì thế điều quan trọng là phải căn đúng thời gian và khối lượng thực phẩm để chọn nhiệt độ phù hợp.
Tóm lại, nếu muốn rã đông chậm, hãy để vào ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu muốn rã đông nhanh, hãy cho vào lò vi sóng.
Khi rã đông xong, cần chế biến ngay
Bạn cần chế biến thịt ngay sau khi rã đông vì như lý do ở trên, các vi sinh vật, vi khuẩn phát triển mạnh mẽ trong ngưỡng 5 – 60 độ C, thịt rất dễ bị nhiễm khuẩn.
Có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1g thịt, nếu bạn để thịt lâu trong điều kiện môi trường nóng ẩm thông thường, rất nguy hiểm. Hơn nữa khi để lâu sản phẩm rã đông ở bên ngoài, các vi chất vitamin và hương vị cũng bị ảnh hưởng rất nhiều.
Trên đây là những lời khuyên hữu ích cho các bà nội trợ trong việc chuẩn bị nguyên liệu bữa ăn đúng cách và hợp vệ sinh.
Chúc các bạn thành công!
Trả lời